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新闻不重要,看图才是正事牛腩粉,15元,林師傅燜製的牛腩以味道濃鬱而突出,比起瑩峰的略微偏鹹少許,醬味鮮明。仔細品嚐,林師傅的牛腩肉質鬆軟,醬汁的味道完全滲透進肉纖維中,可能因為烹製時間夠長,腩汁中的膠質略為欠缺。連鎖店肯定采用統一配送的醬料烹製食材,此項失分。
新闻不重要,看图才是正事這裏的牛腩選用的是筋腩,就是介於皮下脂肪和肉之間的那一層,脂肪少,口感比較滑,肉質不會老,咬上去不粘牙。把牛腩飛水以後,就可以放到預先煲好的牛骨湯裏燜了。牛骨湯經過七八個小時熬製而成,燜牛腩的時候還要放十幾種藥材和花椒、八角等調味料。這樣做的好處是辟除牛腩腥味,吃起來味道鮮美而不油膩。燜的時候還不能用壓力鍋,而是用傳統的不鏽鋼鍋慢慢煲,火候夠才能把牛腩的香味逼出來。
新闻不重要,看图才是正事牛三星湯,13元,林師傅另一招牌是牛三星湯,不過出品就真係麻麻地。異常突出的當歸味都無法掩蓋牛腰的膻味,幾乎無法下咽……上台後的湯碗中牛肝仍帶血絲,明顯烹製的時間控製得不夠好。覓食地:林師傅食雜店地址:荔灣區西華路485號電話:88900633
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